Recette de bouillettes maison avec l’albumine d’oeuf pour la carpe

L’albumine correspond à une protéine contenue notamment dans le blanc d’œuf ou encore dans le sang voire dans certaines plantes. Cette protéine s’avère totalement soluble dans l’eau et est dite globulaire. A la cuisson, elle se coagule ce qui représente des propriétés intéressantes pour la fabrication d’appâts ; ce que l’on va étudier plus bas.

L’albumine en poudre telle que nous la connaissons est obtenue par pasteurisation et déshydratation de blancs d’œufs. Elle est très riche en acides aminés : 580 AA différents, elle possède donc un aminogramme très complet. En revanche, le fait de coaguler empêche une assimilation correcte de ces AA, elle n’est donc pas vraiment utilisée pour ses propriétés nutritives.

La coagulation se fait à partir d’une température de cuisson de 71°C, et forme une membrane autour des éléments qui y sont mélangés. Ceci ralenti donc toute libération d’attractants, mais aussi l’hydratation. En revanche, cela permet ainsi d’obtenir des appâts assez résistants contre les nuisibles. Les esches qui contiennent des albumines ont une consistance plus caoutchouteuse après cuisson, et une fois déshydratées, elles restent dures plus longtemps, même en immersion prolongée.

On utilisera donc l’albumine afin de fabriquer des bouillettes résistantes aux attaques des écrevisses et des poissons chats avec un dosage allant de 5 à 10% du mix, mais on pourra également l’utiliser comme liant pour des mixs à forte granulométrie et à diffusion trop importante à raison de 3 à 5%. A noter que si l’on utilise des aromes et des attractants, il nous faudra augmenter les dosages pour palier au freinage de diffusion. En cas de dosage de l’albumine à 10%, il convient de multiplier par 2 les dosages des attractants liquides. Pour les attractants en poudre, il vous faudra faire des essais car il convient de ne pas dénaturer les propriétés des mixs. Par exemple, les dosages de farines de poissons ne devront pas évoluer, en revanche, les éléments solubles tels que les hydrolysats pourront être augmentés.

Recettes de bouillettes avec de l’albumine d’oeuf dans le mix