Le poivre est une épice bien connu de tous mais pourtant peu utilisée dans la confection de bouillettes maisons : le poivre moulu est sous utilisé ! C’est le fruit d’une liane dont les petites graines rondes offrent des propriétés gustatives que nous connaissons tous : piquantes. Effectivement, il s’agit d’un excellent exhausteur de goût qui permet d’améliorer nos préparations culinaires au quotidien, mais pas seulement.
Il existe 4 variétés de poivres qui correspondent essentiellement à un taux de maturité du fruit : vert et noir sont des fruits immatures, rouges et blanc sont matures. Celui le plus utilisé est le poivre noir, qui devient gris une fois moulu. Cueilli avant sa maturité, il subit un processus de fermentation avant séchage. Il est le plus gouteux mais aussi le plus fort.
Le poivre constitue une excellente aide à la digestion car il stimule l’ensemble du système gustatif favorisant la sécrétion des sucs gastriques et offre également des propriétés légèrement laxatives. C’est un antioxydant puissant qui aide à lutter contre les maladies, certaines bactéries, le stress, favorise l’osmorégulation, etc. en bref, ses vertus sont assez nombreuses et intéressantes sur la durée à condition bien sûr de ne pas surdoser ses esches : 50gr par kg de préparation. Pour renforcer son attraction, nous pouvons ainsi utiliser de l’huile essentielle à condition de diminuer le dosage de poivre à raison de 25gr par kg.
Il est fort regrettable que peu de pêcheurs n’utilisent cette épice qui pourtant apporte un plus, notamment sur la construction d’ALT.
Recettes de bouillette maison à base de poivre moulu
Bouillettes Pêche/poivre
- 200gr de farine de maïs
- 250gr de semoule de blé fine
- 250gr de farine de soja
- 175gr de lait en poudre
- 100gr de particule de fruit confit
- 25gr de poivre moulu
- Arôme pêche, huile essentielle de poivre au dosage conseillé, NHDC.
Bouillettes Fish/pepper
- 200gr de farine de maïs
- 250gr de semoule de blé fine
- 250gr de farine de soja
- 175gr de farine de poisson
- 75gr de protéine de poisson soluble
- 50gr de poivre moulu
Bouillettes Hot red fish
- 175gr de farine de maïs
- 200gr de semoule de blé fine
- 200gr de farine de soja
- 150gr de farine de poisson
- 50gr de protéine de poisson soluble
- 100gr de robin red
- 25gr d’ail en poivre
- 50gr de poivre moulu
Bouillettes ALT au poivre
- 200gr de farine de maïs
- 200gr de semoule de blé fine
- 200gr de farine de soja
- 175gr de farine de poisson
- 75gr de lin moulu
- 50gr de robin red
- 50gr de poudre de foie
- 50gr de poivre moulu
